牛蛙的皮能吃嗎？

答案是肯定的。牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養豐富、蛋白質含量高等優點，是名貴食品。牛蛙生長快，肉質細嫩，味鮮美，是低脂肪高蛋白的高級營養食品；牛蛙皮可製作高級皮革，其草皮薄、柔軟、堅韌，是製造上等錢包的資料，皮帶、領帶、皮鞋、樂器、外科手術線的優良原料；牛蛙內臟可以藥用，蛙油可製作高級潤滑油。

牛蛙的營養價值非常豐富，味道鮮美。每100克蛙肉中含蛋白質19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質、低脂肪、低膽固醇營養食品，備受人們的喜愛。牛蛙還有滋補解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質弱的人可以用來滋補身體。

注意一下幾點，吃牛蛙不怕感染

1.買活牛蛙，牛蛙死亡後，體內病菌寄生蟲會大量繁殖，比活牛蛙危險幾倍。

2.烹飪時要經過過100度高溫超過5分鐘烹煮。

3.從大型超市購買，切勿購買小店來源不明的牛蛙。

吃牛蛙注意事項有哪些？

體內攜帶大量病菌

那麼，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢？上海水產大學食品安全與營養教研室主任寧喜斌教授告訴記者，牛蛙原產於北美洲，是食用蛙中體型最大的品種。由於其適應性強、飼養簡易，我國很多地區都有養殖。

與普通食用蛙相比，牛蛙的營養價值更豐富，是一種高蛋白質、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過多的人食用，對體質弱或大病初愈的人還有滋補功效。

“但與其營養價值比起來，牛蛙的衛生問題的確很嚴重。由於生長環境的原因，其體內可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”寧教授強調。

即使要吃，也得熟透

北京市衛生監督所的監督員胡克强向記者透露，現時，北京市食品安全辦公室、工商、衛生等部門正在對全市的“問題牛蛙”進行地毯式檢查，重點是農貿市場和餐飲飯店等。一旦發現有來源不明的牛蛙，一律就地封存，並由疾控人員負責採樣、檢驗，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險性腸道致病菌，將按規定進行沒收並集中銷毀。