心之官则思。我慢慢地悟懂了莜麦和莜面确确实实是坝上农民的主粮、主食。多少年，多少代，莜麦和莜面活在世世代代农民的认知里，有的被他们浓缩为农谚。农谚就是坝上农民的生活指南，生产指南。农谚有好多，例如“口外三件宝，莜面、山药、大皮袄”，这句话的“口外”指的是现今的坝上，农民认为这三样东西是活命的宝。“春不种，秋不收”
，坝上农民认为坝上冷，无霜期很短，九十天左右，只能是春天种地，秋天收秋，不可错失良机。“地不冻，紧的种”，说的是坝上海拔高，严寒冷凉，气温变化剧烈，温差大，进入播种期以后，即使天刮狂飙，天下雨雪，也不能耽误农时。“倒茬的莜麦长得好”，倒茬就是换茬，一块耕地不可连年种莜麦，否则莜麦会得病，被病虫祸害。“三十里莜面四十里糕，二十里荞面饿断腰”，这句格言流传的时间长，地域广，说的是莜面远比白面馒头、大米饭、玉米面窝窝头经饥耐饿。究其缘由是莜面含有的蛋白质比例远高于其他谷物，我专门查阅到，莜麦秸秆也含有蛋白质，所以坝上的大牲畜太喜爱吃莜麦秸了。“莜面吃个半饱饱，喝碗开水正好好”它是坝上几乎尽人皆知的顺口溜，这话是经验之谈，提示吃莜面不可因为吃得香而过量。
世世代代，口口相传的莜面故事是坝上人对莜麦和莜面的另一类认知。“莜麦是喝了烧酒出口外的。”我采集到这个故事的时间远在1970年代，地址在张北县三号公社食堂，吃了上午九点的莜面窝窝饭以后。炊事员郭师傅津津乐道地讲述这个故事，他接着说：“莜麦的酒劲大，小孩子们扛不住，才把脸蛋子烧红的，吃得脸蛋子红紫不楞腾。”
郭师傅，中等个头，长脸，不胖也不瘦，脸颊总是泛着浅浅的红光，说话中气足，快七十岁的人像个六十岁的人。他还说：“我爷爷年轻那阵子，就是火头军，专给满清兵营的喽啰们做饭。凡莜面一类的面食，比如莜面窝窝、莜面傀儡、莜面山药烙饼……能做出一百单八样。由我爷爷做弄出来，人们得格外多吃半斤八两。因为爷爷手艺好。我们父亲也当了火头军。轮到我们哥俩，只有我继承了父业，‘莜面砖’‘莜面傀儡叉子’成天不离手。”郭师傅讲的故事是我闻所未闻，它价值连城，当场震撼我，被我记在下乡工作日记里。
我调离张北县后，我把故事当作自己的“考古”。郭师傅三代是火头军，他爷爷当火头军的年代距今老遥远了，至少是1850年代。清皇帝文宗，名奕詝，年号咸丰，1850年恰是他登基之年。清咸丰年间，张北县（三号村，以及附近还有的二号村、四号村）肯定有清兵将士驻扎，驻军将士肯定吃莜面，坝上肯定种莜麦，老百姓交的皇粮肯定有莜麦，《清史》里肯定有记载！我凭一己之力，翻来覆去地“考古”郭师傅的莜麦传说。我油然而生着庆幸感，自豪感，我很感谢郭师傅，他的口述历史资料具有多层文化价值。
比较郭师傅讲的纪实性故事，我在单晶河公社马莲圐圙村听过一个美丽又神奇的故事：“一个年轻农民喜得贵子，他匆匆地安排了妻子坐月子的事情以后，拿起镰刀就去收割莜麦了。那莜麦地的地征子老长老长，一眼望不到头，等他割完莜麦回了家，正好赶上孩子过满月。”坝上农民的浪漫情怀，他们编造浪漫故事的能耐，会让作家自愧弗如。换一个角度看，这也是构成莜麦莜面文化的素材呢。
莜麦是自然珍宝。先有农民的莜麦生产实践，莜面的生活实践，后有这样那样的农谚、家史和传说，再有文人墨客的文章，再后有县志的记载，那《清史》呢，也一定会有记载。它们相加的总和就是文化，也是文化遗产；它们是经济基础与上层建筑的美妙结合。总而言之，莜麦莜面源远流长，生生不息，川流不息，千百年来，它像冬天滚雪球，越滚越大，它像长江黄河越流越长，莜麦和莜面内涵的文化元素一点一点地生发着，创造着，积淀着，丰富着，前者为后者铺垫着，莜麦莜面文化在张家口生根了，成长了，壮大了。返回搜狐，查看更多