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“离家二十几年，心心念念老家好多吃不到的食材，藠头就是其中一种。藠头具有降脂消炎、预防心血管疾病的保健功效。腌好的藠头口感脆爽，开胃生津。
小时候很好那一口口感略酸的腌藠头，曾经有好多年没有吃到藠头，每年到了藠头上市的季节，就拖着哈喇子无限遐想。幸好现在的网购发达，千里之外的食材不几日便可来到我家餐桌。每年四五月份，南方的藠头上市的时候，也是我家忙碌着腌藠头的时候。
藠头口味可以做咸的，咸甜的，酸甜的，还有酸辣的。我一般喜欢做的偏淡的咸口，适当加一点剁椒调味，下稀饭下干饭都很好吃。”
食材明细
主料
藠头
10斤
辅料
盐
一斤
青花椒
一小把
凉开水
适量
泡菜水
一小碗
泡椒
少许
酸咸
口味
腌
工艺
数小时
耗时
简单
难度
藠头的做法步骤
1购买新鲜藠头。
2藠头去皮去根，洗净。
3按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。
4将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。
5盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。
6吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。
7成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。
来自 美食天下 春天DIY美食 的作品
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