全聚德是挂炉烤鸭，便宜坊是焖炉烤鸭。
挂炉烤鸭用果木明火烤，便于观察、容易掌握火候。
焖炉烤鸭，是先把炉子本身烤热，等火熄灭之后，再把鸭子放进去，靠炉子散发的热量把鸭子烤熟。焖炉烤鸭在烤的时候炉门关闭，全凭经验判断鸭子是否烤好，技术难度大。
全聚德：前门大街30号、前门西大街14号楼
便宜坊：鲜鱼口街65-77号
西来顺 马连良鸭子
创建于1930年的西来顺饭庄，有一道历史名菜“马连良鸭子”。这道菜要手工腌制，入味后蒸3到4小时，然后再用温油炸到皮酥。起锅上桌时，整只鸭子赤黄油亮。
马连良鸭子是老北京名厨褚祥为马连良先生特意制作的一道菜，用鲁菜的香酥法，配以淮扬风味汤料制成，吃起来皮酥肉烂，香味透骨。地址：西城区北新华街114号
晋阳饭庄 香酥鸭
晋阳饭庄有一道名菜，香酥鸭，是由山西的焖炉烧鸭发展而来的。经过高温蒸炸，肥油溢出，吃起来外焦里嫩、香脆可口。
配上酱、葱丝，填入特制的空心荷叶饼中一起吃，老主顾必点此鸭。晋阳饭庄地址：珠市口西大街241号
四川饭店 樟茶鸭
樟茶鸭，是川菜的一道代表菜。所谓樟茶，是一种独特的香气。
大铁锅里放上熏料——茶叶、大米、樟木粉，把鸭子放在筷子上，用小火慢慢熏十几分钟。经过这一步，熏料的味道渗透进鸭子，樟茶鸭就有了独特的香气。地址：新街口北大街3号新街高和大厦南侧
到今天要跟您说再见了
不过每周日《最北京》
还会准时与您相约
周日晚上八点
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