蒸饺、水饺、煎饺，这是饺子最常见的烹饪方法，外皮酥脆、里面鲜嫩多汁的煎饺很多人都爱吃，煎饺是三种烹饪方式中最难的一种。用平底锅做煎饺好像很简单，但很多人都煎不好，做出来的煎饺都有类似的翻车现象：“皮破了”、“皮粘锅”、“饺子皮粘一块”、“它变得油腻了”。
看似简单的煎饺，实际上是需要掌握一定的技巧性，煎饺子最重要的一点就是要保持平底锅内的温度。今天给大家分享做煎饺的5个小诀窍，让你在家也能煎出完美的煎饺，不破皮不粘连不油腻，外焦里嫩，好看又好吃。
大厨教你“脆皮煎饺”的5个小窍门»»
Tips 1：不要一次煎太多，饺子间要留有空隙的排列。
如果一次性煎太多，就容易顾此失彼，翻面不及时容易烤焦，直径为26厘米的煎锅，一次煎8-10个为宜，饺子间留足缝隙，不容易粘连，也更方便翻面。如果你把饺子排得很紧，饺子自然会粘在一起，就很容易破皮。
Tips 2：把饺子包好后，轻轻压在煎锅上，不需要放油。
建议大家使用防粘的平底煎锅不容易烧焦，因此无需上油。先煮熟，再添油煎至焦脆。
将饺子放入煎锅中时，将其紧紧压在煎锅上。将饺子的底部压平，更容易获得酥脆的质地。如果饺子的底部是圆滚滚的，不但不方便煎，而且饺子容易变形而破皮。
Tips 3：蒸煮时用“热水”代替冷水，根据饺子的大小调整热水量。
蒸煮时加入的热水量取决于烹饪的时间，主要考虑两个因素，饺子的大小和饺子的数量，此外，用量会根据煎锅的大小、饺子数量、饺子皮的厚度以及食材的烹饪难易程度而有所不同。
一般来说，6-7厘米大小的饺子，加入1-2毫米高的热水浸泡。大号饺子或厚皮的饺子，热水量需浸泡在饺子高度的1/4左右。
另外，建议加入“热水”而不是冷水。如果是冷水，煎锅的温度会下降，饺子皮在水沸腾前会吸收水分，饺子皮就会变得粘稠，很容易破皮粘锅。
Tips 4：当饺子煮熟后，揭开盖子，把水煮干。
蒸煮的时间不宜太短或太长，如果是猪肉馅的则需要煮3-4分钟，蔬菜馅的煮1-2分钟。当水分变少后，揭开盖子，观察饺子是否熟透，如果饺子皮不透明就表示还没有熟透，请再加入热水并再蒸一会。
把饺子煮熟后，揭开盖子，把剩余的水分煮干，使其酥脆
Tips5：最后加入少量的食用油，把饺子外皮煎得酥脆。
当煎锅里没有水分后，沿着锅边淋入少许的食用油，以免沾到饺子上，轻轻摇晃煎锅，将油脂铺满整个锅。
放油煎1-2分钟，如果饺子底部呈酥脆的棕色，就完成了。 按照这个方法可以煎出很漂亮的饺子，压扁的底部，煎得金黄酥脆，既不破皮也不变形，美观又好吃，方法都分享给你了，想吃就自己动手吧。